Review khác: Đặc sản chả cá Phan thiết

Nhắc đến Phan Phiết dường như món ăn đầu tiên chúng ta nhớ đến là chả cá. Đó là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng đất Mũi Né, Phan Thiết.

Thực ra món chả cá không phải chỉ riêng Phan Thiết mới có. Nó là món ăn khá phổ biến và được nhiều người biết đến. Chả cá mỗi nơi đều có hương vị riêng.

Phan Thiết có bờ biển trải dài với nguồn thủy hải sản phong phú. Do đó chả cá luôn được làm từ những con cá tươi ngon nhất. Đó cũng là lý do vì sao chả cá Phan Thiết lại có vị thơm ngon hơn những nơi khác.

Nếu như chả cá Quy Nhơn, Bình Định nổi tiếng bởi độ dai, ngọt hấp dẫn, thì chả cá Phan Thiết cũng không chịu thua kém, với người sành ăn thì dù chỉ gắp một miếng nhỏ cũng phân biệt được đâu là chả cá của vùng miền nào, qua mùi thơm đặc trưng của nó.

Nguyên liệu và cách chế biến:

• Chả cá Phan Thiết thơm ngon là nhờ nguyên liệu làm chả luôn là những con cá biển tươi ngon nhất.
• Để chả cá dai ngon thì nguyên liệu chính phải là cá thu, cá thẳn, cá rựa, cá chai… Trong các loại chả cá Phan Thiết thì chả cá thu là ngon nhất bởi thịt cá thu ngọt và dai, vị khá lạ miệng.
• Chả có thể được làm từ nhiều loại cá khác nhau, như cá thu, cá rựa, cá chai… Nhưng ngon nhất là chả làm từ cá thu vì cá thu có vị khá lạ miệng, thịt ngọt đặc trưng, chắc và dai.

Chả cá thông thường được làm bằng cách xay nhuyễn, trộn với gia vị rồi chiên lên hoặc hấp chín. Tuy nhiên, công đoạn làm chả cá Phan Thiết không đơn giản như vậy.

• Trước hết, cá tươi được rửa sạch, lóc thịt, bỏ xương sau đó cho vào cối giã nhuyễn cùng với đường, muối, tiêu… Chả cá có ngon, có dai hay không chính là nhờ công đoạn quết (giã) cá này. Nếu chả được quết càng kỹ thì cá càng dai.
• Hầu hết những người phụ nữ nội trợ ở xứ biển này ai cũng biết làm chả cá, họ làm hoàn toàn bằng tay và không cần cho thêm bất kì chất phụ gia nào cũng khiến cho miếng chả đạt độ dai. Chỉ có sự kiên trì và khéo léo của họ mới làm ra được món chả cá trứ danh như vậy.
• Sau khi quết xong, người Phan Thiết sẽ cho thêm chút xíu mỡ lưng heo cho thơm béo. Mỡ khiến cho việc hấp thụ chất dinh dưỡng trong thức ăn dễ dàng hơn. Phần mỡ này cũng là một trong những bí quyết khiến cho chả cá Phan Thiết trở nên đặc biệt. Xong xuôi, phần thịt cá vừa được quết và trộn sẽ được vo viên, nén lại thành những miếng chả hình tròn, dẹp, to bằng miệng cái ly uống nước. Những miếng chả cá ra lò sẽ được chế biến bằng cách hấp chín hoặc chiên vàng.
• Chả cá khi chiên phải chiên trong chảo ngập dầu, lửa vừa và phải liên tục trở miếng chả để hai mặt được vàng đều. Nếu không cẩn thận chiên quá lửa sẽ không ngon.

Chả cá được chế biến ra các món gì:

Chả cá Phan Thiết thường chế biến theo 2 loại, đó là chả cá hấp và chả cá chiên. Mỗi loại có vị ngon riêng.

• Chả cá chiên thường có vị béo, ngon bởi lớp vỏ bên ngoài giòn giòn, dai dai, béo béo của mỡ, bên trong thì ngọt, có chút cay cay của tiêu. Đặc biệt chả cá lúc mới chiên có mùi thơm vô cùng quyến rũ, chả cá chiên ăn lúc nóng mới ra lò sẽ ngon hơn.
• Chả cá hấp giữ được trọn vẹn hương vị của cá, cho nên có vị ngọt đậm đà và lại có chút béo béo của trứng bởi vì trong lúc hấp chả, người ta sẽ cho một lớp trứng gà lên trên lúc gần chín. Do đó chả cá hấp Phan Thiết thường có màu đặc trưng là một lớp màu vàng mỏng của lòng đỏ trứng và một lớp màu trắng của chả cá.
• Khi ăn, người dân Phan Thiết thường ăn chả cá chấm với nước chấm. Nước chấm ngon phải làm từ nước mắm nhĩ Phan Thiết, điểm thêm vài lát ớt và chanh, tạo nên vị chua cay mặn ngọt.
• Người dân địa phương còn có một công thức chế biến ngon tuyệt khác, đó là món chả cá kho tiêu. Món này dùng để ăn với cơm. Chả cá sau khi chiên được cắt lát nhỏ, cho vào nồi kho với nước mắm, đường và hạt tiêu đến khi sệt lại. Nhất là trong những ngày mưa mà mâm cơm có món chả cá kho tiêu thì thật sự khá tốn cơm.
• Bên cạnh đó chả cá còn là nguyên liệu chính trong các món bánh canh chả cá, bánh mì chả cá nổi tiếng Phan Thiết. Món ăn này còn là thành phần rất quan trọng trong nhiều món ăn đặc sản của vùng biển Phan Thiết. Nếu thiếu đi chả cá, những món ăn này cũng sẽ kém đi sự thơm ngon, đậm đà.

Bánh canh chả cá:

• Được làm từ bột gạo, sắc nhỏ và dùng chung với nồi nước lèo thơm ngon từ chả cá.
• Thưởng thức bánh canh chả cá Phan Thiết, gây ấn tượng đặc biệt với thực khách chính là mùi vị đặc trưng của chả cá. Húp một miếng nước đậm đà hương vị, sau đó chấm miếng chả cá vào mắm rồi thưởng thức, thịt cá dai và mịn, mùi vị lại cuốn hút đặc trưng tan dần trong miệng rất đặc biệt.

Bún chả cá:

• Nếu như hương vị của bánh canh chả cá chủ yếu được đánh giá qua miếng chả và sợi bánh canh thì với bún chả cá, người ta chủ yếu thưởng thức dựa vào hương vị của nồi nước lèo.
• Một tô bún chả cá ngon phải có nước dùng đậm đà thơm ngon, trong đó phải hòa trộn được mùi thơm của chả cá, vị ngọt của xương, thịt và sự kích thích từ cà chua, dứa, rau thơm. Khi thưởng thức bún chả cá, người ăn nên từ từ húp nước trước, sau đó mới thưởng thức chả và các món đi kèm khác.

Bánh mì chả cá:

Ở Sài Gòn, thỉnh thoảng người ta vẫn nhìn thấy những xe bánh mì chả cá to đùng với nhiều thực khách vây quanh vì độ hấp dẫn khó cưỡng của nó. Thực chất, bánh mì chả cá lại có nguồn gốc xuất phát từ Phan Thiết.

Cá viên chiên:

Ở Sài Gòn, Hà Nội hay bất kì tỉnh thành nào bạn cũng có thể được nhìn thấy những xe cá viên chiên được đẩy bán rong khắp các con đường. Nhưng ở Phan Thiết, đây mới chính là quê hương xứ sở của món ăn dân dã này.

Vài gợi ý địa điểm mua chả cá:

Đến Phan Thiết du lịch, du khách đừng quên mua vài túi chả cá về làm quà. Để tìm mua, du khách có thể tìm mua tại các cửa hàng trong chợ Phan Thiết. Hoặc mua ở các quán bán bánh canh chả cá trên đường Trần Hưng Đạo, Tuyên Quang, Kim Đồng…

Kết:

• Chả cá Phan Thiết là đặc sản nổi tiếng và đáng tự hào của người dân xứ biển nơi đây, góp phần không nhỏ làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực Bình Thuận nói riêng và ẩm thực Việt Nam nói chung. Dù có đi đâu, về đâu, người Phan Thiết cũng không thể nào quên được hương vị của những món ăn được chế biến từ chính nó.
• Bạn hãy một lần đặc chân đến vùng biển Phan Thiết này và thưởng thức các món ăn nơi đây để được cảm nghiệm hương vị nơi xứ biền này!

Anhanh

XEM THÊM BÀI VIẾT CÙNG CHUYÊN REVIEW KHÁC 

XEM THÊM BÀI VIẾT CHUYÊN MỤC KHÁC TẠI SỐNG GIÁ TRỊ

Tags: #đặc sản phan thiết #review chả cá phan thiết #review món ăn #review sống giá trị #viết review có nhuận